Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

El aceite de oliva virgen extra es uno de los productos más valorados en la gastronomía y se produce a partir de la extracción en frío de aceitunas de la máxima calidad.

En este artículo hablaremos de la calidad del aceite, las variedades más destacadas y la diferencia entre el aceite de oliva sin filtrar y prensado en frío.

El AOVE

El aceite se obtiene exclusivamente de aceitunas frescas y sanas, y debe tener un sabor, aroma y acidez excelentes. Para garantizar la calidad, es importante que el proceso de producción se realice de forma rápida y eficiente, desde la recolección de las aceitunas hasta el envasado del aceite.

Beneficios de Aceite de Oliva Virgen Extra

El AOVE es rico en ácido oleico, un tipo de ácido graso monoinsaturado que puede ayudar a reducir los niveles de colesterol LDL, también conocido como colesterol «malo«.

Propiedades Aceite de Oliva Virgen Extra

Este tipo de aceite vegetal, esta producido a partir de las aceitunas. Es considerado uno de los aceites más saludables debido a su alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados y antioxidantes.

Además de ser beneficioso para la salud, el aceite de oliva es un ingrediente versátil en la cocina y se utiliza ampliamente en la gastronomía mediterránea.

Aceite Sin Filtrar

El aceite de oliva sin filtrar se produce sin un proceso de filtración posterior a la extracción del aceite.

Esto puede causar una disminución en la vida útil del aceite y no es recomendable para cocinar a altas temperaturas.

Aceite Prensado en Frío

El aceite de oliva prensado en frío se produce a partir de las primeras prensadas de aceite y tiene una acidez inferior al 0,8%.

Se recomienda para su uso en crudo, para ensaladas y platos frescos.

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Mejores Variedades de aceite de Oliva virgen extra

Existen numerosas variedades de aceituna, pero algunas de las más destacadas son la picual, hojiblanca, arbequina y cornicabra.

Cada variedad tiene distintas propiedades y características que las hacen apropiadas para distintos usos, pero la mayoría de ellas se usan en la producción de aceite de oliva.

Picual

La variedad picual es muy rica en ácido oleico y se utiliza principalmente en la producción de aceites de alta calidad.

Principalmente la vamos a encontrar en la provincia de Jaén.

Hojiblanca

La hojiblanca tiene un sabor más dulce y se utiliza tanto para la producción de aceite como de aceitunas de mesa.

Propia de la provincia de Córdoba.

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Cornicabra

La cornicabra es una variedad más intensa que se utiliza en la producción de aceites de oliva más fuertes y picantes.

Tiene un sabor especialmente intento perfecto para los paladares más intrépidos.

Arbequina

La variedad Arbequina es una variedad de aceituna utilizada para la producción de aceite, muy apreciada por su sabor elegante y delicado.

Es originaria de Lérida (España), y se cultiva en diversas partes del mundo, como los Estados Unidos, Chile, Argentina, Australia y Sudáfrica.

Aceituna Variedad Arbequina Fuente. Wikipedia Commons

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